Tecnologo alimentare · Quality assurance
Mattia Di LucaTecnologo alimentare & professionista della quality assurance
Lavoro dove prodotto, scienza e qualità si incontrano: faccio in modo che cibi e bevande siano sicuri, conformi, etichettati con onestà e costanti – dalla prima idea in R&D al prodotto sullo scaffale. Oggi mi occupo di quality assurance in Red Bull. Questo sito è il mio piccolo angolo di web: chi sono, cosa ho imparato finora e cosa mi incuriosisce.
- Vivo in Vorarlberg, Austria
- FSSC 22000 v7 Lead Auditor
- MSc Ingegneria Alimentare
- CDTM Honors Degree
- IT · ES · EN · FR · DE
Che faccio
Dall’idea allo scaffale, in sicurezza
Il mio lavoro sta dove si incontrano scienza degli alimenti, sviluppo prodotto, audit e dati. Le quattro cose che mi stanno più a cuore:
Qualità & sicurezza alimentare
Audit, GMP e HACCP, standard per fornitori e co-packer, non conformità e CAPA che chiudono davvero il cerchio. La qualità è un sistema, non una checklist.
Sviluppo prodotto & R&D
Portare un’idea dal primo brainstorming a un prodotto stabile e sicuro: formulazione, shelf life, test di laboratorio e i compromessi tra gusto, costi e processo.
Etichettatura & conformità
Un’etichetta è una promessa. Ingredienti, allergeni, dichiarazione nutrizionale e claim devono essere corretti, leggibili e conformi alla normativa alimentare UE.
Qualità guidata dai dati
Trasformare i dati di qualità in decisioni: KPI chiari, dashboard in Power BI e SAP Analytics Cloud e una tracciabilità su cui contare.
Esperienza
Dove ho lavorato
Dalla gastronomia a Valencia all’ingegneria alimentare, alla ricerca e alla qualità del beverage su scala globale.
2024 — oggi
QA Beverage Professional · Red Bull
Quality assurance in un contesto internazionale del beverage: conformità di fornitori e co-packer, audit, tracciabilità e dati di qualità, a stretto contatto con produzione, logistica e R&D.
2023 — 2024
Tirocinante di ricerca · IATA-CSIC, Valencia
Ricerca di laboratorio all’Istituto di Agrochimica e Tecnologia degli Alimenti del Consiglio Superiore di Ricerca Scientifica spagnolo (CSIC), con una borsa JAE Intro.
2018 — 2022
Culinary Manager Assistant · Calma Hotels, Valencia
La gastronomia dal lato del business: qualità di materie prime e fornitori, tracciabilità e HACCP, oltre a food cost e riduzione degli sprechi per l’apertura di un nuovo locale gastronomico.
2017 — 2026
Coach & co-fondatore · JA Italia, Startupper for a Day
Coach di squadre di studenti per JA Italia (2017–2022, due primi premi nazionali) e co-fondatore di Startupper for a Day (2022–2026), un’associazione non profit che fa trascorrere agli studenti una giornata dentro una startup – ne ho guidato l’espansione in Spagna.
Formazione & certificazioni
Sempre in formazione, per scelta
In parole semplici: due lauree in scienze e ingegneria degli alimenti con il massimo dei voti e i premi come miglior studente del mio corso, un anno di Erasmus nella migliore università al mondo per agricoltura e alimentazione e un programma d’eccellenza selettivo in innovazione e imprenditorialità al CDTM, l’istituto di LMU e TUM di Monaco di Baviera.
Università · Spagna
Laurea + laurea magistrale, entrambe 9/10
Una laurea quadriennale in Scienze e Tecnologie Alimentari e una laurea magistrale in Ingegneria Alimentare all’Universitat Politècnica de València. La laurea magistrale è il secondo livello dell’istruzione universitaria in Europa (livello EQF 7) e 9/10 rientra nella fascia di voto più alta della scala spagnola.
Programma d’eccellenza · CDTM
CDTM Honors Degree
Selezionato nel 2023 per la prima classe internazionale – appena 16 studenti – del programma d’eccellenza in Technology Management del CDTM: sviluppo prodotto, innovazione e imprenditorialità. Il CDTM è l’istituto congiunto di LMU e TUM di Monaco di Baviera; a Monaco entra solo circa il 5% dei candidati e i suoi alumni hanno fondato aziende come Personio e Trade Republic.
Erasmus · Paesi Bassi
Wageningen University
Un anno della laurea magistrale in Food Technology alla Wageningen University & Research, prima al mondo per Agricoltura e Scienze Forestali nelle classifiche QS per materia.
Premi · UPV & Generalitat Valenciana
Il migliore del mio corso
Miglior studente del mio anno per tre anni consecutivi, miglior laureato del mio corso e Premio all’Eccellenza Accademica del governo regionale valenciano (Generalitat Valenciana) per il miglior curriculum accademico del mio corso di laurea.
Formazione
- MSc Ingegneria AlimentareUniversitat Politècnica de València · 2023–2024 · 9/10
- Erasmus – Laurea magistrale in Food TechnologyWageningen University & Research · 2022–2023
- Honors Degree in Technology Management (programma d’eccellenza)CDTM – programma d’eccellenza di LMU & TUM di Monaco di Baviera · 2023–2024
- Laurea in Scienze e Tecnologie AlimentariUniversitat Politècnica de València · 2019–2023 · 9/10
- Master in Gastronomia e Management CulinarioGASMA · CEU Cardenal Herrera, Valencia · 2017–2018
Certificazioni & strumenti
- FSSC 22000 v7 Lead AuditorSGS
- Quality Management SpecialistTÜV SÜD
- Six Sigma Yellow Belt
- Sistemi di sicurezza alimentareHACCP · GMP/GHP · ISO 9001 · FSSC 22000 · NC & CAPA · audit fornitori
- Dati & sistemiSAP ERP · SAP Analytics Cloud · Power BI · Minitab · Excel
Lingue: italiano (madrelingua) · spagnolo (bilingue) · inglese (C1) · francese (B1) · tedesco (A2)
In evidenza
Alcune cose di cui vado fiero
2021 · Sviluppo prodotto
Ricese – Ecotrophelia
Con il team di Fornejant Ciència abbiamo ideato Ricese e conquistato il terzo posto nella fase nazionale spagnola di Ecotrophelia, la competizione europea di innovazione alimentare per studenti.
2023 · Innovazione
Gennera 5U – 1° premio
Primo premio a Gennera 5U Valencia, una sfida di innovazione organizzata insieme a HP.
2017–2022 · Mentoring
Formare i futuri imprenditori
Come coach di JA Italia ho aiutato squadre di studenti delle superiori a vincere due primi premi nazionali di imprenditorialità.
Oltre il laboratorio
Curiosità, esperimenti e altre missioni secondarie
Un tecnologo alimentare non stacca mai davvero. Alcune delle cose che mi tengono occupato – e curioso – fuori dal lavoro:
Laboratorio di casa
Pane nel forno, una prima mozzarella fatta in casa (la cagliata mi ha insegnato sulla temperatura più di qualsiasi manuale) e ogni tanto un po’ di kombucha. La cucina di casa è l’impianto pilota più economico che esista.
Idroponica & sensori
Un piccolo orto idroponico in casa, sorvegliato da sensori ESP32 e Home Assistant. Il monitoraggio è un’abitudine da quality: non riesco proprio a spegnerla.
Videogiochi & musica
Smanetto con Unreal Engine e Blender e produco qualche beat. Soprattutto per divertimento, sempre per imparare qualcosa di nuovo.
Calcio & palcoscenico
Quattro anni da arbitro di calcio (AIA) e quattro anni di teatro amatoriale: due ottime scuole per restare calmi sotto pressione.
Anche questo sito è il mio playground: lo ricostruisco, ci provo strumenti nuovi e ci imparo qualcosa. Se qualcosa sembra rotto, dimmelo – probabilmente mi divertirò a sistemarlo.
Parliamo di qualità alimentare.
Una domanda sulla sicurezza alimentare, un’idea di progetto, un intervento – o solo un ciao da un collega appassionato di cibo? Leggo ogni messaggio.
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