Tecnólogo de alimentos · Aseguramiento de la calidad
Mattia Di LucaTecnólogo de alimentos & profesional de aseguramiento de la calidad
Trabajo donde se encuentran producto, ciencia y calidad: me aseguro de que alimentos y bebidas sean seguros, conformes, estén etiquetados con honestidad y sean constantes, desde la primera idea en I+D hasta el producto en el lineal. Hoy trabajo en aseguramiento de la calidad en Red Bull. Esta web es mi pequeño rincón en internet: quién soy, lo que he aprendido hasta ahora y lo que despierta mi curiosidad.
- Vivo en Vorarlberg, Austria
- FSSC 22000 v7 Lead Auditor
- MSc Ingeniería de Alimentos
- CDTM Honors Degree
- IT · ES · EN · FR · DE
Que hago
De la idea al lineal, con seguridad
Mi trabajo está donde se cruzan la ciencia de los alimentos, el desarrollo de producto, las auditorías y los datos. Las cuatro cosas que más me importan:
Calidad & seguridad alimentaria
Auditorías, BPF y APPCC, estándares para proveedores y co-packers, no conformidades y CAPA que cierran de verdad el ciclo. La calidad es un sistema, no una checklist.
Desarrollo de producto & I+D
Llevar una idea desde la primera lluvia de ideas hasta un producto estable y seguro: formulación, vida útil, ensayos de laboratorio y el equilibrio entre sabor, coste y proceso.
Etiquetado & cumplimiento normativo
Una etiqueta es una promesa. Ingredientes, alérgenos, información nutricional y declaraciones deben ser exactos, legibles y conformes a la legislación alimentaria de la UE.
Calidad basada en datos
Convertir los datos de calidad en decisiones: KPI claros, dashboards en Power BI y SAP Analytics Cloud, y una trazabilidad en la que confiar.
Experiencia
Dónde he trabajado
De la gastronomía en Valencia a la ingeniería de alimentos, la investigación y la calidad de bebidas a escala global.
2024 — hoy
QA Beverage Professional · Red Bull
Aseguramiento de la calidad en un entorno internacional de bebidas: cumplimiento de proveedores y co-packers, auditorías, trazabilidad y datos de calidad, en estrecha colaboración con producción, logística e I+D.
2023 — 2024
Investigador en prácticas · IATA-CSIC, Valencia
Investigación de laboratorio en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, con una beca JAE Intro.
2018 — 2022
Culinary Manager Assistant · Calma Hotels, Valencia
La gastronomía desde el lado del negocio: calidad de materias primas y proveedores, trazabilidad y APPCC, además de food cost y reducción del desperdicio en la apertura de un nuevo espacio gastronómico.
2017 — 2026
Coach & cofundador · JA Italia, Startupper for a Day
Coach de equipos de estudiantes en JA Italia (2017–2022, dos primeros premios nacionales) y cofundador de Startupper for a Day (2022–2026), una asociación sin ánimo de lucro que permite a los estudiantes pasar un día dentro de una startup; lideré su expansión en España.
Formación & certificaciones
Aprendiendo siempre, a propósito
En pocas palabras: dos titulaciones universitarias en ciencia e ingeniería de los alimentos con las notas más altas y premios como mejor estudiante de mi promoción, un año de Erasmus en la mejor universidad del mundo en agricultura y alimentación, y un programa de excelencia selectivo en innovación y emprendimiento en el CDTM, el instituto de la LMU y la TUM de Múnich.
Universidad · España
Grado + Máster, ambos con 9/10
Un grado de cuatro años en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y un máster en Ingeniería de Alimentos en la Universitat Politècnica de València. El máster es el segundo nivel de la educación universitaria en Europa (nivel EQF 7) y un 9/10 es sobresaliente, la franja más alta de la escala española.
Programa de excelencia · CDTM
CDTM Honors Degree
Seleccionado en 2023 para la primera promoción internacional –solo 16 estudiantes– del programa de excelencia en Technology Management del CDTM: desarrollo de producto, innovación y emprendimiento. El CDTM es el instituto conjunto de la LMU y la TUM de Múnich; en Múnich solo entra alrededor del 5% de los candidatos y sus alumni han fundado empresas como Personio y Trade Republic.
Erasmus · Países Bajos
Wageningen University
Un año del máster en Food Technology en Wageningen University & Research, número uno del mundo en Agricultura y Ciencias Forestales según los rankings QS por materias.
Premios · UPV & Generalitat Valenciana
El mejor de mi promoción
Mejor expediente de mi curso tres años seguidos, mejor egresado de mi promoción y Premio a la Excelencia Académica de la Generalitat Valenciana al mejor expediente de mi titulación.
Formación
- MSc Ingeniería de AlimentosUniversitat Politècnica de València · 2023–2024 · 9/10
- Erasmus – Máster en Food TechnologyWageningen University & Research · 2022–2023
- Honors Degree in Technology Management (programa de excelencia)CDTM – programa de excelencia de la LMU & TUM de Múnich · 2023–2024
- Grado en Ciencia y Tecnología de los AlimentosUniversitat Politècnica de València · 2019–2023 · 9/10
- Máster en Gastronomía y Gestión CulinariaGASMA · CEU Cardenal Herrera, Valencia · 2017–2018
Certificaciones & herramientas
- FSSC 22000 v7 Lead AuditorSGS
- Quality Management SpecialistTÜV SÜD
- Six Sigma Yellow Belt
- Sistemas de seguridad alimentariaAPPCC · BPF/BPH · ISO 9001 · FSSC 22000 · NC & CAPA · auditorías a proveedores
- Datos & sistemasSAP ERP · SAP Analytics Cloud · Power BI · Minitab · Excel
Idiomas: italiano (nativo) · español (bilingüe) · inglés (C1) · francés (B1) · alemán (A2)
Destacados
Algunas cosas de las que estoy orgulloso
2021 · Desarrollo de producto
Ricese – Ecotrophelia
Con el equipo de Fornejant Ciència diseñamos Ricese y conseguimos el tercer puesto en la fase nacional española de Ecotrophelia, la competición europea de innovación alimentaria para estudiantes.
2023 · Innovación
Gennera 5U – 1.er premio
Primer premio en Gennera 5U Valencia, un reto de innovación organizado junto con HP.
2017–2022 · Mentoring
Formando a futuros emprendedores
Como coach de JA Italia ayudé a equipos de estudiantes de secundaria a ganar dos primeros premios nacionales de emprendimiento.
Más allá del laboratorio
Curiosidades, experimentos y otras misiones secundarias
Un tecnólogo de alimentos nunca desconecta del todo. Algunas de las cosas que me mantienen ocupado –y curioso– fuera del trabajo:
Laboratorio en casa
Pan al horno, una primera mozzarella casera (la cuajada me enseñó más sobre temperatura que cualquier manual) y alguna kombucha de vez en cuando. La cocina de casa es la planta piloto más barata que existe.
Hidroponía & sensores
Un pequeño huerto hidropónico en casa, vigilado por sensores ESP32 y Home Assistant. Monitorizar es un hábito de calidad: no consigo desconectarlo.
Videojuegos & música
Trasteo con Unreal Engine y Blender y produzco algún que otro beat. Sobre todo por diversión, siempre para aprender algo nuevo.
Fútbol & escenario
Cuatro años como árbitro de fútbol (AIA) y cuatro años de teatro amateur: dos grandes escuelas para mantener la calma bajo presión.
Esta web también es mi campo de pruebas: la reconstruyo, pruebo herramientas nuevas y aprendo con ella. Si ves algo roto, dímelo: seguramente disfrutaré arreglándolo.
Hablemos de calidad alimentaria.
¿Una pregunta sobre seguridad alimentaria, una idea de proyecto, una charla… o solo un ciao de otra persona apasionada por la comida? Leo todos los mensajes.
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