Sobre Mi

Sobre Mattia Di Luca

Soy un tecnólogo de alimentos italiano y trabajo en aseguramiento de la calidad en Austria. Mi camino pasó de la gastronomía en Valencia a la ciencia de los alimentos, la investigación y, hoy, la calidad de bebidas a escala global.

Mi historia

Empecé con un Máster en Gastronomía y Gestión Culinaria en Valencia, porque quería entender la alimentación en su conjunto: ingredientes, proveedores, costes y las personas que comen. En Calma Hotels me ocupé de la calidad de materias primas y proveedores, la trazabilidad y el APPCC, y ayudé a definir la oferta de un nuevo espacio gastronómico manteniendo bajo control el food cost y el desperdicio.

La gastronomía despertó mi curiosidad por todo lo que ocurre antes de que un producto llegue a las personas, así que pasé a Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universitat Politècnica de València. Entré en la junta de Fornejant Ciència, la asociación de innovación alimentaria de la universidad, donde nuestro equipo creó Ricese y quedamos terceros en la fase española de Ecotrophelia. Después llegaron un año de Erasmus en Wageningen University, un Máster en Ingeniería de Alimentos y unas prácticas de investigación en el IATA-CSIC, junto con el Honors Degree in Technology Management del CDTM, el instituto de innovación de la LMU y la TUM de Múnich: formé parte de su primera promoción internacional.

Desde 2024 trabajo en aseguramiento de la calidad en Red Bull, en un entorno internacional de bebidas: cumplimiento de proveedores y co-packers, auditorías, trazabilidad y datos de calidad, junto con producción, logística e I+D. Soy Lead Auditor certificado FSSC 22000 v7 y Quality Management Specialist por TÜV SÜD.

Lo que más disfruto es el punto donde el desarrollo de producto se encuentra con el cumplimiento normativo: convertir un concepto en una formulación estable y segura, asegurarme de que la etiqueta diga la verdad –ingredientes, alérgenos, información nutricional, declaraciones– y de que el proceso dé el mismo producto cada vez.

Un producto solo es bueno si es seguro. Todo lo demás –sabor, coste, rapidez– viene después.

Cómo trabajo

La seguridad, primero. El cumplimiento no es papeleo: es la razón por la que la gente puede confiar en lo que come y bebe.
Datos, no corazonadas. Unos KPI claros y buenos datos hacen que las decisiones de calidad sean más fáciles de explicar y de defender.
Cerrar el ciclo. Una no conformidad solo está resuelta cuando lo está su causa raíz.
Seguir aprendiendo. De mi primer plan APPCC a la auditoría líder, cada paso me ha enseñado algo nuevo, y mis experimentos caseros me mantienen con los pies en la tierra.

Competencias de un vistazo

Calidad & seguridad alimentariaFSSC 22000 · ISO 9001 · APPCC · BPF/BPH · auditorías internas y a proveedores · NC & CAPA · trazabilidad
Datos & sistemasPower BI · SAP Analytics Cloud · SAP ERP · Minitab · Excel
Desarrollo de producto & I+DDel concepto a la formulación · vida útil · ensayos de laboratorio y sensoriales · visión de escalado · food cost
Etiquetado & normativaInformación alimentaria UE (Reg. 1169/2011) · alérgenos · información nutricional · declaraciones · especificaciones
PersonasCoaching y mentoring · trabajo transversal con producción, logística e I+D
IdiomasItaliano (nativo) · español (bilingüe) · inglés (C1) · francés (B1) · alemán (A2)

FAQ

Las preguntas que más me hacen

¿Qué hace un tecnólogo de alimentos?

Un tecnólogo de alimentos aplica la ciencia y la ingeniería a los alimentos: desarrolla nuevos productos y procesos, se asegura de que las etiquetas sean correctas y conformes, y comprueba que todo lo que se produce sea seguro, legal y constante. Mi foco es el aseguramiento de la calidad –auditorías, especificaciones, trazabilidad y los datos que hay detrás–, con debilidad por el desarrollo de producto.

¿En qué consiste el cumplimiento normativo del etiquetado alimentario?

Comprobar que todo lo que aparece en la etiqueta es correcto y está permitido: la denominación, la lista de ingredientes en el orden correcto, los alérgenos destacados, la información nutricional, las cantidades, las fechas y cualquier declaración nutricional o de propiedades saludables. En la UE la base es el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

¿Qué nivel de formación tienes?

Dos titulaciones universitarias –un grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y un máster en Ingeniería de Alimentos, ambos con media de 9/10, con los premios al mejor estudiante y al mejor egresado de mi promoción y el Premio a la Excelencia Académica de la Generalitat Valenciana–, más un año de Erasmus en Wageningen University y el programa de excelencia en Technology Management del CDTM, el instituto de innovación de la LMU y la TUM de Múnich. Además, soy Lead Auditor certificado FSSC 22000.

¿Qué es el CDTM?

El Center for Digital Technology and Management es un instituto conjunto de la LMU y la Universidad Técnica de Múnich, conocido por su programa de excelencia muy selectivo en Technology Management: innovación, desarrollo de producto y emprendimiento, aprendidos construyendo productos reales con socios reales. En 2023 el CDTM abrió su primera sede fuera de Alemania y fui seleccionado para esa primera promoción.

¿Qué es FSSC 22000?

FSSC 22000 es un esquema de certificación reconocido por la GFSI para sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. Combina la ISO 22000 con programas de prerrequisitos específicos del sector y requisitos adicionales. Como Lead Auditor estoy formado para planificar y dirigir auditorías según esta norma.

¿Dónde vives y qué idiomas hablas?

Vivo en Vorarlberg, en el oeste de Austria. Soy italiano, estudié en España y en los Países Bajos, y trabajo con soltura en italiano, español e inglés, con el francés y el alemán todavía en construcción.

Hablemos de calidad alimentaria.

¿Una pregunta sobre seguridad alimentaria, una idea de proyecto, una charla… o solo un ciao de otra persona apasionada por la comida? Leo todos los mensajes.

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