Chi sono

Chi è Mattia Di Luca

Sono un tecnologo alimentare italiano e lavoro nella quality assurance in Austria. Il mio percorso è passato dalla gastronomia a Valencia alla scienza degli alimenti, alla ricerca e – oggi – alla qualità del beverage su scala globale.

La mia storia

Ho iniziato con un Master in Gastronomia e Management Culinario a Valencia, perché volevo capire il cibo nel suo insieme: ingredienti, fornitori, costi e le persone che lo mangiano. In Calma Hotels mi sono occupato di qualità di materie prime e fornitori, tracciabilità e HACCP, e ho contribuito a definire l’offerta di un nuovo locale gastronomico tenendo sotto controllo food cost e sprechi.

La gastronomia mi ha reso curioso di tutto ciò che succede prima che un prodotto arrivi alle persone, così sono passato a Scienze e Tecnologie Alimentari all’Universitat Politècnica de València. Sono entrato nel direttivo di Fornejant Ciència, l’associazione universitaria di innovazione alimentare, dove il nostro team ha creato Ricese e si è classificato terzo nella fase spagnola di Ecotrophelia. Sono seguiti un anno di Erasmus alla Wageningen University, un Master in Ingegneria Alimentare e un tirocinio di ricerca allo IATA-CSIC, insieme all’Honors Degree in Technology Management del CDTM, l’istituto per l’innovazione di LMU e TUM di Monaco di Baviera – ho fatto parte della sua prima classe internazionale.

Dal 2024 lavoro nella quality assurance di Red Bull, in un contesto internazionale del beverage: conformità di fornitori e co-packer, audit, tracciabilità e dati di qualità, insieme a produzione, logistica e R&D. Sono Lead Auditor certificato FSSC 22000 v7 e Quality Management Specialist TÜV SÜD.

La parte che mi piace di più è dove lo sviluppo prodotto incontra la conformità: trasformare un concept in una formulazione stabile e sicura, assicurarsi che l’etichetta dica la verità – ingredienti, allergeni, valori nutrizionali, claim – e che il processo restituisca lo stesso prodotto ogni singola volta.

Un prodotto è buono solo se è sicuro. Tutto il resto – gusto, costi, velocità – viene dopo.

Come lavoro

Prima la sicurezza. La conformità non è burocrazia: è il motivo per cui le persone possono fidarsi di ciò che mangiano e bevono.
Dati, non sensazioni. KPI chiari e dati buoni rendono le decisioni sulla qualità più facili da spiegare e da difendere.
Chiudere il cerchio. Una non conformità è risolta solo quando lo è la sua causa radice.
Continuare a imparare. Dal mio primo piano HACCP al lead auditing, ogni passo mi ha insegnato qualcosa – e i miei esperimenti casalinghi mi tengono con i piedi per terra.

Competenze in breve

Qualità & sicurezza alimentareFSSC 22000 · ISO 9001 · HACCP · GMP/GHP · audit interni e ai fornitori · NC & CAPA · tracciabilità
Dati & sistemiPower BI · SAP Analytics Cloud · SAP ERP · Minitab · Excel
Sviluppo prodotto & R&DDal concept alla formulazione · shelf life · test di laboratorio e sensoriali · visione di scale-up · food cost
Etichettatura & normativaInformazioni sugli alimenti UE (Reg. 1169/2011) · allergeni · dichiarazione nutrizionale · claim · specifiche
PersoneCoaching e mentoring · lavoro trasversale con produzione, logistica e R&D
LingueItaliano (madrelingua) · spagnolo (bilingue) · inglese (C1) · francese (B1) · tedesco (A2)

FAQ

Le domande che mi fanno più spesso

Cosa fa un tecnologo alimentare?

Un tecnologo alimentare applica scienza e ingegneria agli alimenti: sviluppa nuovi prodotti e processi, si assicura che le etichette siano corrette e conformi e verifica che tutto ciò che viene prodotto sia sicuro, legale e costante. Il mio focus è la quality assurance – audit, specifiche, tracciabilità e i dati dietro a tutto questo – con un debole per lo sviluppo prodotto.

Cosa significa conformità dell’etichettatura alimentare?

Verificare che tutto ciò che c’è in etichetta sia corretto e consentito: la denominazione, l’elenco ingredienti nell’ordine giusto, gli allergeni evidenziati, la dichiarazione nutrizionale, le quantità, le date e gli eventuali claim nutrizionali o sulla salute. Nell’UE il riferimento principale è il Regolamento (UE) n. 1169/2011 sulla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori.

Che livello di formazione hai?

Due lauree – una laurea quadriennale in Scienze e Tecnologie Alimentari e una laurea magistrale in Ingegneria Alimentare, entrambe con media 9/10, con i premi come miglior studente e miglior laureato del mio corso e il Premio all’Eccellenza Accademica della regione valenciana – più un anno di Erasmus alla Wageningen University e il programma d’eccellenza in Technology Management del CDTM, l’istituto per l’innovazione di LMU e TUM di Monaco di Baviera. In più sono Lead Auditor certificato FSSC 22000.

Che cos’è il CDTM?

Il Center for Digital Technology and Management è un istituto congiunto della LMU e della Technical University di Monaco di Baviera, noto per il suo programma d’eccellenza molto selettivo in Technology Management: innovazione, sviluppo prodotto e imprenditorialità, imparati costruendo prodotti veri con partner veri. Nel 2023 il CDTM ha aperto la sua prima sede fuori dalla Germania e sono stato selezionato proprio per quella prima classe.

Che cos’è FSSC 22000?

FSSC 22000 è uno schema di certificazione riconosciuto dalla GFSI per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare. Unisce la ISO 22000 ai programmi di prerequisiti specifici di settore e a requisiti aggiuntivi. Come Lead Auditor sono formato per pianificare e condurre audit secondo questo standard.

Dove vivi e che lingue parli?

Vivo in Vorarlberg, nell’Austria occidentale. Sono italiano, ho studiato in Spagna e nei Paesi Bassi e lavoro senza problemi in italiano, spagnolo e inglese – con francese e tedesco come cantiere aperto.

Parliamo di qualità alimentare.

Una domanda sulla sicurezza alimentare, un’idea di progetto, un intervento – o solo un ciao da un collega appassionato di cibo? Leggo ogni messaggio.

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